À propos
Notre histoire
De Villa Rica à Laval — l'étoile du matin qui a traversé les Andes
« El café es un viaje que empieza en las manos del cultivador y termina en el alma del que lo bebe. »
« Le café est un voyage qui commence dans les mains du cultivateur et se termine dans l’âme de celui qui le boit. »
Notre histoire en vidéo
De Villa Rica à Laval
Café Chasca · Laval, Québec
© Un Café con CristianRex
Naissance entre les caféiers
« Chasca » signifie « étoile du matin » en quechua. Sandra Mendizábal grandit à Villa Rica, dans la forêt centrale amazonienne du Pérou, au sein d'une famille caféicultrice depuis 5 générations. Son enfance se passe entre les caféiers, à 1 500 mètres d'altitude.
De la Force Aérienne à la torréfaction
Après une carrière dans la Force Aérienne péruvienne interrompue par un AVC, Sandra retourne au café. Elle fonde Arte y Café Villa Rica et La Casa del Café Peruano (2015–2019), devient présidente de la Chambre du Tourisme de Villa Rica et est nommée Ambassadrice du Café Péruvien par le Patronat Gastronomique du Pérou.
Un nouveau départ au Canada
Sandra prend la décision courageuse de tout quitter pour offrir un avenir meilleur à sa famille. Elle arrive au Québec avec peu de ressources, la langue comme première barrière à franchir, et une passion intacte pour le café.
La renaissance au Québec
Sandra construit sa vie au Québec depuis zéro. En pleine pandémie, elle persiste, apprend le français, et rencontre Martin Savignac, chef cuisinier québécois. Ensemble, ils imaginent Café Chasca.
Meilleur café torréfié à l'origine
Café Chasca remporte le Prix du Meilleur Café torréfié à l'origine à l'AVPA de Paris — la référence mondiale du café de spécialité. Score de qualité : 85,75/100. Une reconnaissance internationale avant même l'ouverture du café.
L'ouverture de Café Chasca
Café Chasca ouvre ses portes au 565, Boul. Saint-Martin Ouest, Laval. Un espace culturel où les gens se retrouvent, étudient, travaillent et découvrent la culture péruvienne autour d'un café d'exception — du grain à la tasse, sans intermédiaire.
Le monde reconnaît Sandra
Une année de reconnaissances multiples : 2e Prix AVPA Paris 2024, Meilleur local latino du Québec (mai 2024), Empresaria del Año (Empy Awards), titre de « La Señora del Café Péruvien » et Prix de la Meilleure Histoire de Vie décerné par Telefónica del Pérou.
Les co-fondateurs
Sandra Mendizábal & Martin Savignac
Sandra Mendizábal est torréfactrice certifiée et ambassadrice du café péruvien. Double lauréate AVPA Paris, elle apporte cinq générations de savoir-faire caféier directement des Andes péruviennes. Martin Savignac, chef cuisinier québécois et co-chef de direction, a apporté l'expertise culinaire qui a donné à Café Chasca son identité unique — l'alliance parfaite du café d'exception et de la gastronomie.
La Finca Chasca
À la source, au Pérou
La Finca Chasca est nichée à 1 500 mètres d'altitude dans la forêt centrale amazonienne de Villa Rica. Yerali Mendizábal, sœur de Sandra, y supervise chaque récolte. Les grains arrivent verts à Laval, où Sandra les torréfie elle-même — de la famille à votre tasse, sans intermédiaire.
Arabica 100% biologique · Score 85,75/100 · Certifié USDA Organic
Récolte à la main à pleine maturité · Méthode lavée (washed)
Profil : chocolat au lait · canne à sucre · noisette · acidité équilibrée
Nos valeurs
Bio
100% biologique, certifié USDA Organic
Traçable
De la Finca Chasca à Laval, chaque grain a une histoire
Artisanal
Torréfié sur place par Sandra
5 générations
Une tradition caféière centenaire à Villa Rica, Pérou